人物側寫 I 把客家的湯，留在一年四季
伍貳居所主理人 黃文詣
對黃文詣而言，客家味並不只存在於某一道菜，而是存在於一鍋需要時間慢慢熬煮的湯裡。在伍貳居所，火鍋是理解客家飲食最直接的入口。圍坐一桌、邊煮邊聊，是客家人長久以來的生活場景。黃文詣所做的，不是把傳統端上餐桌，而是回到湯頭本身，重新思考：客家的味道，是如何在日常中被形塑出來的？
一、從湯頭開始的創新，而不是顛覆
客家料理常被簡化為「重鹹、重油」，但在黃文詣的理解中，那些味道背後，其實是保存、耐煮與時間累積的結果。因此，他選擇從湯頭結構下手，而非菜色造型。
他將傳統客家湯頭拆解成幾個關鍵元素：醬香的厚度、蔬菜釋放的甘甜，以及長時間熬煮所帶來的層次感。火鍋因此成為最適合承載這種湯頭的形式——一鍋在中間滾著，時間自然被拉長，關係也在過程中慢慢加溫。
湯不只是配角，而是一鍋可以被理解、
被記住的地方語言。
被記住的地方語言。
二、把在地農產，留在非產季的冰裡
除了熱湯，黃文詣也選擇用冰淇淋，作為另一種保存地方的方法。在地農產往往只存在於短暫的產季，產季過後，風味與記憶也隨之消失。黃文詣嘗試把盛產時的水果與作物，轉化為冰淇淋 - 不是為了甜點創新，而是為了延續使用。
冰淇淋於是成為時間的容器，把陽光、氣候與土地的記憶，封存在一口冰涼之中。對消費者來說，那是一份清爽的甜；對地方而言，則是農產價值被延長、被記住的方式。
三、讓料理成為地方聚會的理由
黃文詣並不把料理視為個人作品，而是一種能讓人重新聚在一起的媒介。一熱一冷，構成完整的用餐節奏。透過與微光製造所的合作，伍貳居所的料理走出店內，成為地方活動、走讀與聚會的重要一環。人們在一鍋湯前坐下來，聊的不只是吃什麼，而是地方、記憶與生活本身。
四、創新不是讓客家味變陌生
黃文詣的創新，並不是為了顛覆傳統，而是為了讓客家味能在今天被持續理解與使用。他不追求快速擴張，也不急著定義品牌，而是讓湯頭與冰淇淋，在日常中慢慢累積信任。在他的料理裡，客家味可以是在冬天滾沸，也能在夏天入口。
把湯熬好，把農產用完，把季節留下來。
這樣的客家味，才能一年四季，繼續被好好吃完。
這樣的客家味，才能一年四季，繼續被好好吃完。